K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

一、基本概念

1. 餐饮管理的定义：餐饮管理是协调和管理餐饮服务所有方面的过程，包括食品准备、服务

和客户关系。

2. 酒店管理的定义：酒店管理是指管理和协调酒店运营的所有方面的实践，包括住宿、餐饮、活动和设施。

二、食品准备

3. 基本切工术语：

- 切块：均匀大小的立方

- 切片：薄而平的片状

- 切丁：细小的立方体

4. 烹饪方法：

- 炒：在热锅中快速翻炒

- 煎：在平底锅中用少许油烹饪

- 烤：在烤箱中加热

三、食品服务

5. 上菜程序：

- 开胃菜：轻食开胃

- 主菜：主要菜肴

- 甜点：甜食结束用餐

6. 服务类型：

- 台前

服务：在客人面前准备和服务食物

- 台后服务：在厨房中准备食物，然后端到餐桌

四、酒水服务

7. 基本葡萄酒术语：

- 干葡萄酒：含糖量低

- 半干葡萄酒：含糖量中等

- 甜葡萄酒：含糖量高

8. 倒酒技巧：

- 手持瓶颈，倾斜45度

- 倒入杯子的中心

- 不要倒满

五、客房管理

9. 客房类型：

- 单人间：适合一人入住

- 双人间：适合两人入住

- 套房：含有多个房间和设施的高级客房

10. 客房服务规范：

- 及时更换床单和毛巾

- 清理垃圾和整理杂物

- 补充洗漱用品

六、财务管理

11. 餐饮财务管理：

- 成本控制：管理食材、劳动力和其他成本

- 收入管理：最大化收入并优化定价

12. 酒店财务管理：

- 房间收入管理：根据需求调整房价以优化收入

- 现金流量管理：监控收入和支出以确保财务稳定